雲腿是什麼東西

腿是雲南的特色菜。雲腿營養豐富，肉嫩，油而不膩，味道濃郁，鹹中帶甜。因其風味獨特，與浙江金華火腿齊名。因其品質優良，能代表雲南火腿，所以常被稱爲雲腿。

腿形似琵琶，骨只有大有小，皮薄肉厚，肥瘦適中，切面有切面，香氣濃郁，色澤鮮豔。瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略呈粉紅色，彷彿肉質還算滋潤。

雲腿的四個祕密:

1.切的祕訣就是切腿的時候要注意刀法。將豬後腿切成琵琶型，油膜一定要去除乾淨。

2、醃製的祕訣就是注重醃製的新鮮，也就是所謂的血腿醃製。

3.保密是爲了保存，而老腿就不要做透氣。

4、美食祕訣就是要注意各種吃法。