淀粉是什么指示剂

淀粉是一种高分子碳水化合物。淀粉是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本组成单位是α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子后通过糖苷键连接在一起形成的共价聚合物就是淀粉分子。

淀粉可以吸附多种有机和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉由于分子形态不同而具有不同的吸附性能。直链淀粉分子在溶液中具有良好的分子延展性，容易与正丁醇、脂肪酸等一些极性有机化合物通过氢键缔合，形成结晶复合物而沉淀。

淀粉应用广泛，其中变性淀粉是关键。变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性质和用途的淀粉或淀粉衍生物。