蛋糕放鸡蛋是为什么

1、蛋糕上色、增加光泽：

例如，我们把鸡蛋刷在面包、蛋黄饼、月饼和其他烘烤食品上，这样当它们被烘烤时，表面呈现金黄色，看起来特别诱人和美味，增加食欲。

2、提高蛋糕的营养价值和风味：

烘焙产品中含有鸡蛋，具有自身的鸡蛋风味，且富含优质蛋白质、脂肪、维生素，易被人体吸收，营养比不含鸡蛋的配方更高。

3、具有发泡性，能增加蛋糕的蓬松度，使口感更加细腻柔软：

这种情况是用在需要打发鸡蛋的配方中，适用全蛋、蛋白、蛋黄，鸡蛋液可以被送入空气中，使烘烤的食物松软细腻。例如，戚风蛋糕之所以轻盈松软、细腻而柔软、细腻而致密，稳定的蛋白霜是很重要的;蛋白霜的处理是蛋糕制作中最重要的环节，它关系到蛋糕的结构、口感和蓬松性。

4、可以起到乳化作用：

这主要是指蛋黄，其中含有卵磷脂，一端亲油，另一端亲水;由于蛋黄的乳化作用，我们可以把水和油完美地结合在一起。比如在做戚风蛋糕的时候，第一步在做蛋黄糊的时候我们会把牛奶、油、蛋黄、搅拌到一点，这里有一个典型的“乳化”过程，如果你没有蛋黄这个“乳化剂”当“和事佬”，两者不能完全融合，甚至遥不可及的融合在一起，就会自然分离。