餐飲管理知識有哪些
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機構設置和崗位分工。
1、機構設置要完整,崗位分工要明確。
機構設置、管理職責必須做到全輻射,不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小,不能像大飯店一樣設立那麼多部門,應採取統籌的管理方法。事無大小,一定要有人去管。
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健全制度。
2、制度要健全。
企業的發展不僅要有一套完整的制度,更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規範管理的一種體現,制度使員工清楚什麼是該做的,什麼是不該做的,完成某項工作要達到怎樣的標準,作出什麼貢獻會得到獎勵,違反哪些規定受到處罰。
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建立合格優秀的員工團隊。
3、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍。
不論是管理層或基層員工,通過培訓後必須達到企業的最低用工標準。管理幹部要具備崗位要求的管理水平,基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。
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