蒸雞蛋羹為什麼不凝固

1、水放太多：雞蛋羹蒸出來不凝固有可能是由於水放的太多，雞蛋被稀釋到一定成度，一般雞蛋和水的比例建議為1：1最佳。

2、火候不夠：雞蛋羹不凝固還有可能是火候不夠造成的，雞蛋中的蛋白質加熱不充分，所以不會凝固，一般雞蛋羹水開後要蒸10分鐘左右最好。

3、沒加鹽：雞蛋羹中如果不加鹽也有可能會導致不凝固的情況出現，因鹽能加速蛋白質變性，為沒有鹽分蛋白液中的蛋白質不能凝固。