米酒製作方法及步驟温度

步驟：準備好原材料，糯米選用晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。將所有用具及容器進行殺菌消毒。從缸中撈起糯米，將糯米中包含的水分瀝乾，放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘，打開插出十幾個上汽孔，猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置於架上，均勻灑上幾勺涼開水降温。

預先將酒麴加少許涼開水化開，一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒麴，加以拌合。

拌合的速度要快，不能讓米飯涼，拌好酒麴後，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄。

將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放於較為封閉的房間，包裝物視氣温而定。

24小時後打開缸蓋，觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，聽見輕微的嗶啵聲即可。