為什麼菜加熱後會變得更鹹

為什麼菜加熱後會變得更鹹的答案是：剩菜越熱越鹹，主要是因為剛燒的菜很多鹽都在湯裏，放置過夜使鹽更多地滲入到了菜中，鹹味加重而當再次加熱時，水分蒸發，湯的濃度增加，高濃度的鹽湯附着在菜上，就顯得更鹹了剩菜尤其是葉類蔬菜硝酸鹽含量較高放時間長了會產生亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽微有鹹味，但這種鹹味不足以引起剩菜的鹹度增加需要提醒大家，亞硝酸鹽對人體有害，還會引起食物中毒，所以葉類蔬菜最好現做現吃。

隔夜的海鮮和河鮮，不建議多吃。海鮮還是要新鮮吃才好吃，隔夜去吃不僅口感上會比較差，還容易產生蛋白質的降解物，吃多了對肝和腎都不太好。喜歡吃海鮮和河鮮的人，要引起注意，別覺得好吃就買很多，覺得吃不完第二天再吃也一樣，並非如此，吃多少買多少，才是正確的選擇。

沒有完全煮熟的雞蛋，比如溏心蛋，最好不要隔夜食用。溏心蛋還是有很多人喜歡吃的，會覺得更有營養，口味也比較獨特。可是未熟透的雞蛋中，可能存在細菌，尤其是病雞蛋，細菌滋生會更多。而放了很長時間的溏心蛋，很容易滋生出大量的細菌，人體攝入後，就容易出現不良反應，給身體帶來損傷。不想身體受罪，請你別吃隔夜的溏心蛋，別為了早餐省事，晚上準備好溏心蛋，第二天稍微熱一下就吃。

剩菜的處理方法

1、剩菜一定要分開儲存

剩菜一定要分開儲存，最好用乾淨密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，分開儲存可以避免交叉污染。另外，打包的食物需涼透後再放入冰箱，因為熱食物突然進入低温環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變

2、打包食物必須回鍋

冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的温度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話，食用後就會造成不良影響，如痢疾或者腹瀉。加熱時要使食物的中心温度至少達到70攝氏度

3、剩菜保存時間不宜過長

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高温加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，加熱對這些毒素就無能為力了

4、涼菜不宜打包

因為涼菜在製作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，自己保存不當很容易造成食物中毒，因此涼菜儘量當餐吃完。

5、剩菜新做

可以將剩菜加點新鮮蔬菜，肉片做個大雜燴，或是炒米飯，或是做成湯飯等來吃也不錯。