如何製作艾葉米果

清明節採艾草，包米果，艾葉香，飄滿香，今天小編就給大家做艾葉米果

工具/材料

艾草，糯米，麪粉，豆粉，白糖，鹼

操作方法

清明前後在天梗上或小溪岸邊採摘剛發芽出土的艾草（採摘的工具可用鐮刀也可徒手採摘，但一定要戴手套，否則艾草汁容易將手染黑不易清洗乾淨，艾草只採摘尖部新芽或嫩的綠葉，草梗或老葉做成的米果有苦味，因艾草與益母草有幾分相像，採摘時注意辨別。

將採摘好的新鮮艾草先倒在地上將裏面不小心摻雜的雜草挑出來，然後用清水清洗幾遍直至裏面的泥沙洗淨，水不在變渾濁為止。在鍋裏裝約一半的水，煮沸後，將清洗好的艾草放進鍋中，加少量鹼，為防止艾草變黃，煮的時候不要蓋上鍋蓋。

將煮好後的艾草用清水沖洗幾遍至其冷卻，每次沖洗完後要儘量擰乾，反覆數遍後再用清水浸泡幾個小時可以儘量減少其苦味，如果艾草的量過多，可將其擰乾後用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍室保存，下次有需要的時候再拿出來解凍就可以了，做出來的口味與新鮮的艾葉無差。

取適量的幹黃豆，洗乾淨後，放在鍋中不加油鹽等任何調料進行幹炒，直至有豆香味散發出來，且黃豆裂開來其表皮顏色變深。然後將炒好的黃豆用研磨機研磨成粉末，在往黃豆粉末中加入適量的白糖紅糖，可用手指蘸取粉末品嚐有甜味即可，再加少量水，使其變成糊狀，放在鍋中蒸10分鐘，端出來備用。

將擰乾後的熟艾草先用刀儘量切碎，放在水平案板上，加入糯米粉，想要味道重點糯米粉少加，味道淡點糯米粉多加，根據自己的喜好調配，再加重量為糯米粉一半的麪粉、少量鹽、少量鹼，和勻。

用和勻後的粉團用雙手使勁不停的翻轉揉按，直至所有成分融為一體，看不到成型的艾草為止，和粉的時間越久，做出的米果越有嚼勁。將粉團均勻分成餃子般大小，用掌心壓扁，加上備好的熟豆粉（豆粉太多的話會有蒸的時候可能會溢出來）再用雙手輕輕和勻成球形。

在鍋的墊板上鋪上紗布防止米果粘在上面（這次沒找到紗布，用玉米棒皮，不僅可以放粘，米果中也有淡淡的玉米味），再將米果糰子放在紗布上，米果間要有一定的間隙，否則米果在蒸的過程中會膨脹粘在一起。蓋上鍋蓋，蒸20分鐘後差不多就熟了，端下來，揭開鍋蓋，用扇子扇一兩分鐘，使米果表面更光亮。稍微冷卻後就可食用啦。