蒸麪皮面筋不洗就出筋怎麼做好吃
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主食材:中筋麪粉400克,黃瓜少許,綠豆芽少許。
配料:雞精一小勺,鹽一小勺,玉米澱粉15克,小蘇打2克,辣椒粉一大勺,辣椒油一勺,花椒粉一勺,八角粉一勺,醋少許,蒜瓣一頭,植物油少許,香油少許。
步驟1:麪粉倒入碗中加入少許水用筷子和成雪花狀。加入水和成比較軟的麪糰。
加入水,水的位置漫過麪糰,浸泡一夜。過夜後的麪糰用手抓幾下成麪筋,把麪筋撈出來,只需加清水再衝洗下就會出筋。特別簡單不需要不斷的去洗!麪筋出來以後用鍋蒸一蒸切成塊,就可以當做麪皮中的配菜麪筋吃了。
做完麪筋的麪糊水是用來做麪皮的,把麪糊水靜置2-3小時,讓澱粉沉澱。沉澱好的面水把上面的清水倒掉,用篩子過濾。
步驟3:麪糊加入鹽、小蘇打、玉米澱粉攪拌均勻無顆粒。
步驟4:披薩盤表面刷少許油,加入一勺麪粉晃均勻。
步驟5:放入開水中蓋上鍋蓋蒸3分鐘,觀察麪皮氣泡蒸2分鐘即可。
步驟6:蒸好的麪皮撈出來放入冷水中泡一下,取出麪皮即可。
步驟7:蒸好的麪皮切成長條,黃瓜切絲,蒸好的麪筋切塊,綠豆芽焯水煮熟過冷水,花生拍碎。
炒鍋加熱倒入油,放入辣椒粉小火爆香,加入八角粉、花椒粉翻炒均勻,再放入少許芝麻。
蒜瓣切碎放入温水浸泡,成蒜水。
步驟9:碗中放入麪皮、麪筋、黃瓜絲、綠豆芽、花生,加入蒜水、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒油、醋、香油攪拌均勻即可。
步驟10:好吃的麪皮就做好了,酸酸辣辣的吃起來真過癮,麪皮口感很勁道配上黃瓜綠豆芽吃起來很清香,麪筋很吸味很好吃。麪皮一定要辣一點更好吃,裏面放了黃瓜和綠豆芽吃了也不怕上火。