過油肉是什麼

過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱三晉一味”，其起源於明代晉東名城平定，今山西省陽泉平定縣，各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，中國菜”正式發佈，山西過油肉被評為山西十大經典名菜。