幹炸丸子怎麼炸酥脆
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幹炸丸子外酥裏嫩的做法有很多種,不同的人都有各自不同的喜好,比如土豆丸子、豬肉丸子等。
一、土豆丸子
主料:土豆500克
調料:鹽適量、胡椒粉適量、玉米澱粉適量、雞蛋液適量、麪包糠適量
做法步驟:
1、土豆切成片;
2、放入蒸鍋大火蒸15分鐘,壓成泥;
3、倒入鹽、胡椒粉、玉米澱粉;
4、攪拌均勻,搓成小丸子狀;
5、裹上雞蛋液,裹上面包糠;
6、小火炸至金黃,完成。
二、豬肉丸子
材料:豬肉餡(肥三瘦七)500克;濕黃醬10克;鹽2克;五香粉2克;(十三香也可)雞蛋一個;玉米澱粉30克;葱姜水200克;
做法步驟:
1,將黃醬、鹽、五香粉倒入肉餡中,將葱姜水逐漸加入,朝一個方向打餡;
2,待肉餡上勁後,加雞蛋和玉米澱粉,攪勻待用;
3,植物油1000克(實耗50-70克),倒入鍋中燒至5成油温,將肉餡用手擠成一個個比乒乓球略小的丸子,下鍋初炸至淺黃色撈出;
4,待全部丸子炸完後,將油温燒至七八成熱時,將丸子入鍋中復炸,呈金黃色撈出。