紅香椿為什麼煮出來是綠的

主要是紅香椿裏面的花青素經過高温分解了，就會出現褪色，就會呈現出綠色。

紅香椿屬於紫香椿,看着有一些紅色,其實是紫紅色的,這種香椿,放熱水裏面煮一下,然後過一遍涼水,香椿就會褪色,顯示出綠色。看看鍋裏煮過的水是紅色的,過了一遍的涼水也是紅色的,所以原本看起來很紅的香椿,在煮的過程中，就會褪色，顏色就會變綠,屬於正常現象,不影響營養和風味和口味,是正常的吃。