高度白酒和低度白酒的區別

低度酒和低度酒的分界點是40度，嚴格地説，不管是高度酒還是低度酒，只要是正規廠家生產的正品，其質量標準都是一樣的。不是在網上或口頭傳播的高度酒比低度酒更好。

低度酒不代表全部加水勾兑製成

糧食發酵後釀製的酒一般都是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出酒可以達到80度(稱酒頭)。掐頭去尾，也就是把兩頭蒸餾掉，取中間部分，一般可達50度。真品酒度數是通過不同批次、度數的酒相互勾兑而決定的。因為低度酒不易保存，所以最終的低度酒是經過降度處理(在釀酒工藝中稱為“加漿”)而來，並不是簡單的加水勾兑。

優質的低度酒比高度酒的釀造工藝更復雜

我們國家的白酒特點是甘甜芳香。酒度一旦下降，就會出現以下問題：一是味道與原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁(白濁)乃至沉澱；三是味道不協調、易出現水味。所以，低度白酒的生產要求在保持原酒風格的同時不會產生混濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”，並且有明顯的典型性。

各個酒廠生產低度酒的工藝基本一致。低濃度白酒生產一般要經過一系列工藝，如選擇酒基、加水降度、處理混濁、調香、貯藏等一系列工藝，才能生產出高質量的低度白酒。低度白酒比高度酒的勾兑難度要大一些，有些優質低度白酒要經過多次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而且處理降度後的混濁，有多種方法，但要將出現混濁的物質適當地去除，不能使其他香味物質同時被去除，困難也很大。

通常在收藏老酒的過程中建議選擇高度酒，因為較容易儲存，若飲用，酒量高，低度酒綿淨，這兩者都不錯！