自己做的酸奶為什麼會拉絲
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1、菌種問題:酸奶中菌種特性不同,不同的組合產生酸奶的狀態有差異,兩種菌種中,一種為發酵後產粘特性強,導致產品狀態粘稠,同時這種酸奶不酸。
2、發酵温度過低:酸奶拉絲還有可能是在發酵過程中的温度較低,嗜熱鏈球菌繁殖過多,產生更多的拉絲。
3、發酵前放糖:酸奶拉絲可能是在發酵前,(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶裏放糖了,這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。
關於自己做的酸奶為什麼會拉絲的相關內容就介紹到這裏了。
1、菌種問題:酸奶中菌種特性不同,不同的組合產生酸奶的狀態有差異,兩種菌種中,一種為發酵後產粘特性強,導致產品狀態粘稠,同時這種酸奶不酸。
2、發酵温度過低:酸奶拉絲還有可能是在發酵過程中的温度較低,嗜熱鏈球菌繁殖過多,產生更多的拉絲。
3、發酵前放糖:酸奶拉絲可能是在發酵前,(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶裏放糖了,這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。
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