秈米和普通大米有什麼區別

秈米和普通大米的區別在於外形的區別，秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上;普通大米是米粒短而寬，呈橢圓形。

秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。普通大米的支鏈澱粉多，容易被人體吸收，粘性強。

普通大米也分為了很多類型，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等。秈米常見的有泰國香米、中國香米等。因為北方多栽種普通水稻，南方多栽種秈稻。不過秈米的蛋白質含量比普通米高一些，秈米的蛋白質含量超過8%，普通米只有7%。