酵母和酒麴的區別

菌種不同：酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元，而酒麴用的是麴黴。用途不同：酵母一般是粉發麪用，酒麴是用來做米酒用。分類不同：酵母目前已知有1000多種，而酒麴分為麥曲，小曲，紅曲，大麴，麩曲五大類。

1、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。

2、酵母克隆載體的種類也很多。

3、酵母一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

4、酒麴又名酒粬，其是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。