豬皮凍為什麼鬆散不成型

做皮凍容易鬆散，應該是油多，或者太稀。

1、豬肉皮選用錯誤

我們在製作皮凍的時候，最好選用“豬脊皮”作為熬製皮凍的食材，因為“豬脊皮”的肉質比較厚，膠質也比較豐富，並且油脂也比較少，用豬脊皮熬製皮凍，成功率相對要高一些。如果選用豬肚皮那個部位的肉皮製作皮凍，成功率就會低很多，因為豬肚皮比較薄，而且膠質含量也相對減少，吃起來的口感也不是很好，所以製作皮凍還是用“豬脊皮”為好。

2、豬肉皮上的油脂沒有清除乾淨

由於我們在製作皮凍時，需要將豬肉皮進行長時間的煮制，並且讓豬肉皮中的膠質，融化到湯汁中，這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質，而將肉皮湯冷卻以後，就會凝固成皮凍，如果豬肉皮上面的油脂不清理乾淨，那麼就會導致湯中帶有一定的油脂，而摻入了過多油脂的肉皮湯，是不會凝固成型的，所以也就導致製作出來的皮凍，鬆散不成形，我們只有將豬肉皮上面的油脂都清理乾淨，才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中，而製作出來的皮凍才更有彈性。

3、豬肉皮與水的比例不對

在製作皮凍時，必須掌握好豬肉皮與清水的比例，一般情況下我們在製作豬皮凍時，肉皮與水的比例為1:3，也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水，只有用這個比例來製作皮凍，那麼製作出來的皮凍不會鬆散，皮凍會更有彈性，並且口感筋道有嚼勁。

4、熬製皮凍的火候與時間不正確

在製作豬皮凍時，我們必須先用大火將肉皮煮開，經過一個小時的大火煮至以後，再轉入小火，繼續煮制半個小時，經過一個小時的大火煮至，再加上半個小時的小火慢燉，才能將豬皮湯熬製粘稠，水分也揮發的更徹底，所以熬製豬皮凍時，必須要掌握先大火，後小火的程序，並且一定要煮至一個半小時，這樣才能將豬皮凍製作成功。

5、皮凍沒有經過十二個小時的低温冷卻

肉皮湯熬製完成以後，我們必須要將熬好的肉皮湯，在常温環境下冷卻，隨後放入一個温度相對較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我們可以將肉皮湯，放在一個温度相對較低的房間中，讓它凝固12個小時以上，這樣豬皮凍就不會鬆散不成型的。

一、選材很重要：

豬皮凍的主要材料只有豬皮，那麼豬皮的品質非常影響菜品的質量。

首先有一種豬皮不能選，就是豬的個頭比較小，豬皮跟瘦肉之間幾乎沒有肥肉，這種豬的皮非常腥，我曾經試過，用各種方法又洗又搓，又是焯水又是醃製，都沒有辦法把它的腥味去掉，做出來的皮凍很難吃。

大肥豬的皮也不是全部都可以，最好能選擇背部皮質又厚又硬的部分，膠原蛋白含量更高，口感也更好，做出來效果不錯。豬肚皮上的皮鬆散又薄，不管是用來炒着吃還是做皮凍，都不太好吃。

二、食材處理：

豬皮其實是除了內臟以外最腥的部位，所以提前清理乾淨非常必要。否則後面的辛苦全部白忙活，豬皮凍不僅吃起來一股子腥味，還會因為油脂含量太高切起來鬆散。

通常我喜歡先焯水，然後刮掉皮下多餘的肥肉，然後用鹽搓洗幾遍。清理乾淨的豬皮，做出來味道才香。

三、做菜的細節：

這個就是比較籠統的概念，具體到加多少水？火候大小的掌握，蒜汁的調配，都會關係到豬肉凍成品的味道。

食材：豬皮1斤、八角2個、香葉2片、桂皮2塊、鹽適量、薑片適量

做法：

1、首先準備好食材，市場買回來的豬皮凍，先把肉皮燒一下，燒掉豬毛，再清洗乾淨；

2、豬皮冷水下鍋，水煮開後，撈出豬皮，豬皮放涼後，用刀把豬皮上的肥肉都刮下去，一定要刮乾淨；

3、 然後把豬皮切成條，用小蘇打、鹽、白醋、温水，反覆搓洗2分鐘左右，洗去油脂，再用温水沖洗3-5遍，水清為止；

4、將肉皮冷水下鍋，一斤肉皮四斤水，1:4的比例下鍋煮，再加入提前準備好的配料，過程中，注意攪拌，撇去浮沫；

5、煮至少2個小時，煮至水拉線濃稠，這樣才能成凍，然後倒入模具（玻璃碗/瓷碗/不鏽鋼碗）晾涼，建議放入冰箱冷藏一晚，第二天就可以切片吃了。

豬皮凍不僅是好吃，而且營養也極為豐富。豬皮凍它富含膠原蛋白質及硫酸皮膚素B、還有軟化血管，保健、美容，其膠質的造血功能優於阿膠，常食還能抗血拴等等。

豬皮的做法很多，可以涼拌、拼盤。等等。

但是做豬皮凍是有講究的，做法也不一樣:有水晶豬皮凍、三色豬皮凍、排骨豬皮凍等等。