豆腐誰發明的人是誰

劉安。

豆腐是劉安發明的，劉安（公元前179－前122），沛郡豐縣（今徐州豐縣）人，生於淮南（今屬安徽省）。漢朝宗室、西漢時期思想家、道家人物、文學家。漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子。

劉安所著的《離騷傳》是中國最早對屈原及其《離騷》作高度評價的著作。

他曾招賓客方術之士數千人，編寫《鴻烈》亦稱《淮南子》，是我國思想史上劃時代的學術鉅著。劉安是世界上最早嘗試熱氣球升空的實踐者，也是中國豆腐的創始人。

1、豆腐的發明，不如説是發現，就和煉丹發明炸藥一樣，豆腐也是煉丹時被髮明出來的。

2、劉安封地所在的淮南，盛產大豆，用大豆磨成的豆漿也是當地的主要飲食之一。

3、而劉安在煉丹的時候，喝的豆漿灑在了煉丹用的石膏上，豆漿便凝成了豆腐，豆腐這一美食便出現了。

最早的記載豆腐製作技藝的，是北宋的《本草衍義》。但其內容非常粗略：

生大豆，又可鎧為腐食之。

這裏的“鎧”非鎧甲。而是指用石磨將穀類，豆類磨碎的意思。這僅僅是豆腐製作的第一步。只有這樣，帶有黏性的蛋白質才能成為細微顆粒溶入水中形成凝膠。豆子磨得越細，對於蛋白質的溶解也越好，所以豆漿的好壞直接影響了豆腐的製作工藝。

元代著名的農學家王禎在《農書》中提到了：“大豆為濟世之谷，可做豆腐。其法多為水磨製蒸煮再濾之……”。鄭允端也在《豆腐詩》中寫道：“磨籠流玉乳，蒸煮結清泉。”就是將豆漿倒入容器中煮沸。這樣不光去掉豆腥味，讓豆腐更加爽口；更可以加快蛋白質凝結的速度，促進豆腐的形成。但是，這種靠豆腐原始沉澱來製作豆腐的工藝時間實在太長。人們必須要找到一種可以短時間能凝固成型的辦法，否則豆腐永遠都無法大量生產。

最後還是要請出李時珍。他在《本草綱目》中第一次明確的提出了整套的製作豆腐的流程：

“豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆泥豆豌豆綠豆之類皆可為之。造法：水浸、鎧碎、去渣、煎成、以鹽滷汁或山礬葉酸醋澱，就釜收之。又有入缸內以石膏末收之。大抵得鹹苦酸辛之物，皆可收斂耳。其面上凝結者揭取晾乾，名豆腐皮。入饌甚佳也。”

自此，豆腐的製作工藝完全成熟了。凝固劑的加入，使得豆腐的大批量生產成為可能。由原來動輒幾個小時的凝固，迅速縮短為只需要半個小時。豆腐從此變得物美價廉，徹底走入了千家萬户。

明清時期，各種豆腐的做法也紛至沓來。《墨娥小錄》中有：“凡做豆腐，每黃豆一升，入綠豆一合，用滷點就，煮時甚是筋韌，祕之又祕。”張瀾之也有“青豆做豆腐，翠綠爽清，甚妙。”《蓬龍夜話》有“黟縣人喜於夏秋間醢腐”。醢前面説過是醬，醢腐自然就是醬豆腐乾了。