豬心的做法
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豬心為豬的心臟,是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥應用,效果明顯。
製作時間:20分鐘
難易程度:一般
口味:微辣
分類:炒菜
主食材:豬心500克
輔料:大葱150克、仔姜50克、泡椒30克、料酒、豆瓣醬、生抽、蠔油、澱粉、老抽、胡椒粉、白糖
步驟:
1、豬心連續兩次對半切開;
2、撕去血塊洗淨,切成薄片;
3、放入清水中洗淨瀝乾;
4、加入鹽半勺、料酒1勺;
5、生抽1勺(生抽裏面加2克老抽),胡椒粉1克;
6、拌勻後放入澱粉1勺(大勺);
7、大葱洗淨,斜刀切段;
8、仔姜洗淨切片;
9、泡椒斜刀切碎;
10、調醬汁:放入鹽1勺、白糖1勺;
11、胡椒粉1克、蠔油1勺、老抽2克;
12、清水1勺(大勺)、幹澱粉2克拌勻;
13、鍋中放入適量清水燒開;
14、放入料酒1勺、放入豬心煮至斷生,撈出瀝乾;
15、鍋中放入適量油,油温燒至7成熱;
16、放入泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油;
17、放入豬心翻炒均勻;
18、放入仔姜;
19、大葱翻炒1分鐘;
20、倒入調好的醬汁;
21、翻炒均勻後即可裝盤。