葱爆大蝦怎麼做
來源:趣味百科館 1.12W
將清洗好的大蝦剪去蝦鬚、蝦足,沙腸,現將大蝦在八成熱的油中炸兩次,最後在鍋中輔以葱薑蒜和糖、醋、鹽等佐料一起翻炒,即可出鍋。
工具/材料:鮮蝦300g、葱、蒜、姜、香菜、
醬油、鹽、糖、醋、油、料酒、澱粉
步驟 (共4步)
按步驟閲讀:
1、清洗大蝦
把大蝦清洗乾淨,剪去蝦的須、足,沿背部中縫剪開蝦殼,除去黑色沙腸,洗淨瀝乾水分待用。
2、準備配料
將葱切長條,姜切絲,蒜切片,將醬油、料酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁。
3、炸蝦
炒鍋置旺火上,放入足量油燒至八成熱,放入大蝦,雙面炸成紅色後撈出;炒鍋繼續加熱,將炸過的大蝦再下鍋炸一次,撈出瀝乾油待用。
4、翻炒蝦和配料
炒鍋中留少許底油,將葱絲、薑絲爆香,放入炸好的大蝦,倒入勾好的調味汁,下水澱粉勾芡,翻炒均勻後即可出鍋。
總結:
1、此菜適宜用鮮活的河蝦炒制,蝦殼炒制前無需去掉。2、大蝦炸兩次口感更好,海鮮本身味道鮮美,不需要添加雞精或味精。