紅曲是什麼原料做的

紅曲是以秈米為原料，秈米是用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。秈米一般為蠟白色透明或半透明，其性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。如還想了解更多關於紅曲是什麼原料做的，可繼續跟隨小編往下瀏覽。

1、紅曲，別名紅曲黴、紅糟，是中草藥。其為麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上而成的紅曲米，初期無色，漸變為紅色。

2、紅曲是用秈米原料做的。秈米是用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

3、根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。因此，不適合製作紅曲。

4、紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。

紅曲用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色(焦糖)之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲還是一種出色的食品工業原料。如中國閩台兩省利用紅曲生產的紅色米酒。以上是關於紅曲是什麼原料做的講解，希望對大家有所幫助。