辮子魚製作方法

辮子魚的做法有很多，常見的做法有醬燜辮子魚，清燉辮子魚等。

一、醬燜辮子魚

材料：辮子魚5條，豆腐200克，大葱20克，生薑4片，豆瓣醬30克，白糖2克，味達美醬油適量，鹽少許，幹紅辣椒4個，八角1個，花椒10-20粒，食用油適量，香菜1棵，料酒20克

製作步驟：

1、辮子魚去鱗去內臟，洗淨控幹水分。

2、魚身上劃幾刀，加適量料酒醃一下。

3、豆腐切片備用。葱切斜刀段，薑切片，蒜和幹辣椒整個洗淨即可，八角一個，花椒10-20粒。

4、鍋中加適量油，爆香花椒、八角後撈出（不喜歡花椒味道的可以不放，直接進行下一步）。

5、加入豆瓣醬小火炒出香味。放入葱、姜、蒜、幹辣椒翻炒。

6、加入魚，兩面略煎後，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。

7、烹料酒，可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮，然後一次性添足水，大火煮開後轉小火慢燉（煮開後可嘗一下鹹淡，根據個人口味適當加入鹽和雞精）。

8、燉一會兒後就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘，大火收汁即可。出鍋裝盤後撒上香菜。

二、清燉辮子魚

材料：辮子魚，大葱，生薑，八角，香菜，醬油，白糖，料酒

製作步驟：

1、生薑切成片備用。大葱切成段備用。

2、把辮子魚清洗乾淨然後切成段狀備用。

3、鍋中加入適量的油5成熱時候先放入薑片和八角炒香。

4、然後再放入葱段炒香。烹入適量的醬油。

5、加入適量的料酒。加入適量的涼水。放入洗淨的魚塊。

6、魚湯大火燒開後轉小火，火調到中火，加上鍋蓋慢慢燉煮。

7、湯汁剩下一半的時候加入適量的精鹽。

8、加入適量的白糖，繼續小火燉煮。

9、直到湯汁幾乎收干時候關火，加上適量的香菜段即可出鍋裝盤。