秋葵焯水有什麼好處

去除澀味：秋葵中含有一些有澀味的成分，比如說鞣酸、苦味素等，焯水之後可以去除大部分的苦味物質，加強口味。保證顏色：秋葵炒制之後顏色容易變暗，焯水之後可以維持秋葵綠綠的顏色，食用起來更有食慾。

秋葵焯水步驟：秋葵整根洗淨後，用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣營養儲存會更完整。

燒一鍋水並在水裡加入適量的鹽，燒開後下入秋葵，秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。

焯燙3分鐘左右，等秋葵的顏色變深馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。

秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降溫，有冰水更佳，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。

等秋葵充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來製作各種菜餚了。