做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍

1、饅頭和包子最好蒸熟冷藏或冷凍，因為：

饅頭蒸熟以後裡面的酵母會失去活性（酵母菌超過54°就會失去活性），這樣熟饅頭的品質就不會發生變化，冷藏和冷凍後需要食用時回鍋蒸一下即可。不過不論饅頭和包子冷藏的時間都不易過長，因為發酵的麵糰裡面含有糖分，冷藏室裡溫度也會有黴菌生長。很多時候我們冷藏的饅頭或包子，放置時間過長也會長黴。所以如果需要放置時間過長，最好還是選擇冷凍。

包子和饅頭成熟以後，裡面的物質已經變得穩定，並且經過高溫的蒸制。饅頭和包子裡面的細菌也被蒸死，等於進行了一次高溫防毒，這樣冷藏後食用也比較安全。

2、包子和饅頭生的都最好不要冷凍，因為：

饅頭屬於發酵食品，製作過程中只有麵糰發酵起來，然後經過揉搓排氣，二次醒發才能蒸好。饅頭生的冷凍，化凍後會不成型，而且裡面的酵母活性會變差，到時候饅頭根本蒸不起來。

包子現在有專門製作冷凍的生包子售賣的，不過那需要有專門的盛裝包子的容器，進行冷凍。否則包子會相互粘連，並且漏湯不成型。而且包子餡裡的青菜經過冷凍後，化凍蒸也會變色、變味，影響食慾。

1、方便：解決一次發麵，可以吃3-5天麵食的願望，而且早餐吃特便利，不用解凍直接從冷藏取出入鍋中蒸8-10分鐘，就吃到熱乎、暄軟的麵食。

上班族晚上下班後做點湯和燉菜，快速解決晚餐。

2、方法：蒸熟後的包子、饅頭它的型基本“確定”了，涼透後根據每頓吃的數量分別裝入保鮮袋中，包子、饅頭已有的暄軟都不破壞，拿出後加熱、煎、炒都很好吃。

3、注意：蒸熟的包子、饅頭冷藏的時間以一週為宜，時間過長，尤其包子餡發生變化，再加上麵粉發酵後內含的物質都不利於過久儲存，也就是會發生我們所說的變質。

包子饅頭屬於發酵食品，酵母活動的溫度範圍是4-40度，如果低於4度酵母就停止了發酵。如果把生的包子或者饅頭放在冰箱冷凍，因為酵母的活性被“凍死”了，再拿出來蒸包子和饅頭就會變成死麵的。口感又硬又粘，特別難吃。

包子一定是蒸熟了再放冰箱冷凍了。如果蒸熟的包子3天內吃不完，不妨分裝成一次可以食用完的小包裝，裝入食品專用塑料袋中，隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失，又能減少雜菌的繁殖，同時減少營養素的損失。存放時間不要超過兩週。食用時徹底蒸透即可恢復原狀，無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。

需要注意的是，冷凍雖然可以使饅頭儲存時間長一些，但冰箱並不是保鮮櫃，最好是隨吃隨買

短時間可以蒸熟冷藏：

如果包子數量不多，估計2、3天內可以吃完，可以將這些包子放在蒸熟冷藏室儲存，吃的時候再進行加熱。

長時間可以蒸熟冷凍：

如果包子很多，2、3天內吃不完，則需要將多餘的包子蒸熟，放在一個乾淨的塑料袋裡，放進冷凍室冷凍。冷凍儲存的包子可以存放一個月以上。需要吃的時候可以直接拿出來，不等化凍，直接放在蒸鍋里加熱後食用。