紫薯粥為什麼變綠了

紫薯粥為什麼變綠了的答案是：花青素髮生變化

紫薯粥會變成綠色是由於紫薯含有豐富的花青素，花青素類物質的顏色隨pH值變化而變化。花青素在中性環境中呈紫色，在酸性環境呈紫紅色，在鹼性環境偏藍色。一般紫薯粥由於水或其它原因而易使其呈藍色至藍綠色，屬正常現象。

我國北方地區的水大多是弱鹼性，所以在煮紫薯粥時，會出現紫薯粥變綠的現象。紫薯粥變綠可以吃，是花青素導致的，不是染色的紫薯。煮紫薯粥時，可以在水裡加點醋或擠幾滴檸檬汁，可以防止變色。另外花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還可以增進視力。

紫薯除含有豐富的蛋白質、18種易被人體消化和吸收的氨基酸，以及8種維生素和10多種天然礦物質元素之外，還富含硒元素、纖維素和花青素。

花青素又稱花色素，是廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。

紫薯粥呈綠色可以放心食用，只需要新增適量白醋或者檸檬汁等酸性液體就能變回紫色。

紫薯相對來說還是比較容易煮熟的，將紫薯削皮切片，放到鍋中蒸煮，只需要15分鐘左右就能熟了，不確定是否熟了可以用筷子戳一下，若是能輕鬆穿透就說明已經熟了，有明顯的阻塞感就還需要再煮一段時間。

花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌症、增強血管彈性、改善迴圈系統、增進視力。但變色以後，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水裡加點醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水裡，烹調方式最好為蒸。大家不必過於擔心買到的是染色紫薯，因為染色後的紫薯特別容易爛，並且紫薯本身價格並不高，因此很少會出現染色產品。

1、紫薯不宜多吃，因為它含有氧化酶，容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，吃多了會有腹脹、呃逆等不舒服的感覺。

2、紫薯不宜生吃，需熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難於消化。

3、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。

4、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。