死麵餅怎麼做又軟又香

1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。(500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行)。

2、取一塊麵團約1/4，用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，太使勁的話餅皮就容易破，然後刷一薄層油。(取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓)。

3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。注意收口一定要收的好，不然容易變形。

4、捏緊口，手口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。(擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘)。

5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。烙餅的火候不宜過大，否則不但不會起泡還會變焦。

6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。(烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛)。

這樣死麵餅就做好了，不僅外形好看，而且非常好吃，又軟又香，層次也多。