怎樣防止絲瓜變黑

防止絲瓜變黑的方法：

1、可用鹽醃製。絲瓜去皮洗淨後切成斜片，裝入器具中，加入適量鹽醃製2分鐘，可使炒出來的絲瓜不發黑更翠綠。

2、烹調前將絲瓜蒂頭去除，可以避免絲瓜加熱後易變黑的現象。

3、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係。炒絲瓜要等到絲瓜炒透之後，準備出鍋之前再放鹽調味，才會讓炒出的絲瓜不容易發黑。

小妙招：

1、選購絲瓜時用手掂一掂，有沉重感的絲瓜較好，外皮顏色越翠綠代表越新鮮。

2、絲瓜籽中含有黑色素，炒的時候遇高溫容易變黑，因此炒絲瓜的時候不要大火快炒，用中火炒就行。

3、炒絲瓜是可加入西紅柿一起炒，西紅柿中含有豐富的維生素C，具有很好的抗氧化作用，可以防止絲瓜變黑。

4、絲瓜需現加工，現配現炒，否則會發黑。

絲瓜是葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有稜溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生於總狀花序上部；雄蕊通常5，花初開放時稍靠合，最後完全分離。雌花單生，花梗長2-10釐米；子房長圓柱狀，有柔毛，柱頭膨大。果實圓柱狀，直或稍彎，表面平滑，通常有深色縱條紋，未熟時肉質，成熟後乾燥，裡面呈網狀纖維。種子多數，黑色，卵形，平滑，邊緣狹翼狀。花果期夏、秋季。