發麵為什麼要放白醋

發麵加醋的作用有：

1、不使面發黃；

2、用醋和小蘇打和麵，利用酸鹼反應產生的氣體使麵糰膨起；

3、加入白醋為的是使成品蒸熟後頂部能裂開口。

失敗率高，一般不建議新手使用，不然配比弄錯會對口味造成影響。

如果說一般情況下我們用酵母或者老面來發面需要大約1到2小時左右的時間，室溫低的時候可能長達3、4個小時左右，而白醋大約只需要10到15分鐘就能達到很不錯的膨脹程度，可見其“神效”。而白醋發麵所需的物質就是麵粉、白醋和鹼面（或小蘇打），使用的比例是100:10:1，如果是加小蘇打的話可能相對的就需要多一點了。

白醋的釀造也是糧食的發酵，白醋中含有酵母和活性酶。白醋通過活性酶對酵母的催化作用，加速酵母的發酵，從而加速麵粉的發酵。

方法：取適量麵粉，加入酵母，白糖。無鋁泡打粉，動物油，雞蛋攪拌均勻

溫開水兌入白醋，慢慢加入攪拌好的麵粉，揉成軟硬適中的麵糰，蓋上溼布醒發十來分鐘

將兌了白醋的剩餘溫開水沾溼雙手，把麵糰在次揉勻，揉光！雙手不沾麵粉即可。蓋上溼布在醒發個把小時！

1.酵母用水化開，再加入到麵粉中。

2.第一次揉麵不用揉光滑就可以發酵。發酵好再次揉麵時要加點乾麵粉一起揉。

3.揉好的饅頭或包好的包子放入冷水蒸鍋中，蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘再開火蒸（15分鐘到20分鐘，饅頭時間長一點，20到25分鐘）。

4.蒸好關火後，不要馬上接蓋，停上3到5分鐘，溫度降下來再開蓋，否則，驟然降溫會讓饅頭或包子皮變得皺皺巴巴的。