炸糖糕怎麼會裂開

1.燙麵問題：

燙麵沒有揉至均勻，裡面還摻雜著生面，這樣表面就會突出大泡。和麵時要用剛燒開滾燙的開水和，在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加幹麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，燙麵是為了徹底阻斷面粉的筋性，這樣做出的炸糖糕即使涼了也不會變硬。

2.麵粉問題：

麵粉要用低筋麵粉或中筋麵粉，千萬不要選用高筋麵粉，如果用高筋麵粉炸的時候就會特別容易炸裂，嚴重還會爆開。所以切記千萬不要用高筋麵粉。

3.包餡和餡料問題：

包糖餡時沒有包好，放到油鍋裡炸也會鼓包裂開。包餡時先取一個小麵糰按扁，捏出一個圓餅，再放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉動收口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，最後將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖。還有一點糖餡中不能含水，糖糕裡面有水分，下鍋後油遇到水，也會出現鼓包裂開的情況。

炸糖糕失敗的主要原因就是因為糖糕炸的時候很容易開裂、漏糖，我們可以在下鍋之前在生胚上紮上幾個洞，這樣就能有效防止糖糕開裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，剛下鍋要中火炸，炸至定型，然後轉小火，勤翻動，使其受熱均勻。

炸糖糕，哇塞！口水都要流出來了。糯米粉油炸糖糕是我的最愛！軟軟糯糯，外酥裡軟，甜甜的口感夾著花生碎和芝麻的香總讓人愛的欲罷不能。

製作餡料的時候一定要加入麵粉，這樣在油炸的時候，可以阻止糖到處流動，這樣做出來的糖糕就不會破皮流餡了，而且吃的時候也不會躺著嘴呦。

雖然沒有和麵揉麵，但是因為加入了糯米粉和酵母粉，所以也不用擔心做出來的糖糕不好吃。

用料： 麵粉、白糖、 油、 開水、芝麻

1、麵粉放到盆內，開始燒開水，水開後，一點一點把熱水加進去，用筷子攪拌，至正好可以和麵團。

2、在盆裡和好一個光滑的麵糰後，在案板上抹一些油，防粘。把麵糰放在案板上。揪成一個個小劑子。

3、做餡料，在碗裡放進一些麵粉，芝麻，適量的糖，喜歡吃糖可以多放一些，攪拌均勻

4、小劑子做成麵皮，按壓的時候要用力均勻，讓麵皮的厚度一致，否則薄的地方容易破，把餡料包進分好的劑子裡，像包包子一樣。

5、鍋裡放油，大概5成熱，放入包好的糖糕。

6、炸至兩面金黃就夾出鍋，就可以食用了