月餅回油後會變大嗎

月餅一般不會在回油後變大。月餅回油不改變形狀的大小。它一般只會使月餅柔軟油膩，顏色看起來更漂亮，味道會更好。

回油是指月餅放置一段時間後，當月餅皮吸收了月餅餡中一定量的水、油、油後，月餅皮變得柔軟油膩，此時月餅的味道最好。月餅從烘焙到最佳消費需要5到7天的換油期。此時，月餅最柔軟，味道更鮮美，更容易被人體吸收。只要在室溫下放置在陰涼乾燥處，密封儲存，並儘快食用，以保持新鮮口味和營養價值。

月餅富含油和糖。當加熱和潮溼時，它們很容易發黴和變質。因此，月餅必須存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟，水分大，容易變質。最好將月餅與包裝盒一起放入冰箱，在食用前一小時取出，以保證其口感。

月餅回油也不會變小。

烘烤後，外殼的含水量很低，約為5%，但填充物的含水量仍然相對較高，通常約為20%；這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到面板上。當幹餅皮吸收足夠的水分後，由於水和油的不溶性，原有的乳化系統會被破壞，油會自然向外滲透。它給人的感覺是蛋糕比較軟、油膩、有光澤、透明，即“回油”。

在月餅加工過程中，果糖糖漿被新增到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保溼性，能更好地保持月餅的風味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發後油會迴流。

不一定。

月餅還油的原因是讓月餅的外殼吸收油和水，從而使月餅的味道更軟、更甜、更好。不過，沒有回油的月餅也可以食用，對人體無害。但是，沒有回油的月餅會比較乾硬，影響口味。

此外，很多因素也會影響月餅的回油。月餅的回油很難控制。市面上有很多月餅不退油，不影響食用。你可以根據自己的口味習慣選擇吃。