江蟹蒸幾分鐘

江蟹蒸20分鐘左右即可，蒸江蟹時間不能過久，否則會破壞裡面的營養成分，導致口感降低。蒸江蟹比較簡單，將它清洗乾淨，放到水中吐沙，後將腿綁起來進行蒸制即可，蒸的時候開大火蒸5分鐘，再轉中小火蒸10-15分鐘。

如果江蟹每重一點，就要再加一點時間。

如何挑選螃蟹肥瘦:觀色澤。

殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。

將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。

腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。

對河蟹來說，有“九月吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。

將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。

蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。

腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。