炸帶魚不粘鍋的訣竅

炸帶魚不粘鍋的技巧有很多，此處介紹8種，具體如下：

1、使用厚底鍋：煎帶魚的鍋如果是不鏽鋼鍋，最好是鍋底厚、導熱效果好的，如果鍋底過薄，很容易將魚煎糊。

2、使用廚房紙：用廚房用紙將處理好的帶魚表面殘留的水分吸乾，這樣煎的時候不容易粘鍋底。

3、細鹽料酒醃製：帶魚煎炸前，用細鹽、料酒將魚醃製10分鐘，再下鍋煎可使魚皮不粘鍋。

4、鍋底抹薑汁：先將鍋洗淨擦乾燒熱，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，再倒入食用油燒熱後煎帶魚，不會粘鍋。

5、裹上麵粉：把洗淨的帶魚段瀝乾水分，然後在帶魚上拍一層薄薄的乾麵粉，煎的時候不容易碎掉或粘鍋。

6、裹上蛋液：將一個雞蛋打散後，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然後下鍋煎制，蛋液會形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，使帶魚不會破皮粘鍋。

7、裹上澱粉：將處理好的帶魚塊放到幹澱粉中，讓它均勻地沾上澱粉，取出時稍稍抖一抖，把粉抖下去一些，不然太多了會影響口感。裹上一層澱粉的帶魚，放燒熱的油鍋裡煎炸，不容易碎掉或粘鍋。

8、放黃油：把洗淨的帶魚段瀝乾水分，煎鍋裡倒適量油燒熱以後，再放入少量的黃油，然後再放入處理好的帶魚開始煎制。放黃油煎出的帶魚不破、不碎、不粘鍋，而且可以去腥、增香，煎出來的帶魚肉嫩。