做蛋糕怎麼發不起來

蛋糕遇到發不起來的現象，最主要原因就是蛋清沒有被充分打發，其次就是蒸好以後急於揭鍋。

蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，爲了保證蛋清被充分的打發，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離乾淨，蛋清裏如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。

其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。

1、開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉，這樣就會比較容易打發了。

2、打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到溼性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃裏的。

3、最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣纔算是完全把蛋清打發了。

4、還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的，其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了。

5、如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許。