麪包發黴是物理變化還是化學變化?

麪包發黴是化學變化，解釋：麪包發黴即麪包上滋生黴菌，麪包發黴涉及黴菌的生長繁殖，故涉及生物化學變化。麪包發黴過程中黴菌吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分，物質的種類發生變化，故屬於化學變化。

食品出現黴變是因爲微生物繁殖，食品含有的脂肪、蛋白質等成分爲微生物的繁殖提供良好的營養條件。黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。水分活度值低於黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。

這些黴菌包括黃麴黴、黑麴黴、米麴黴、紅曲黴、黑根黴等，有益黴菌包括釀造用的紅曲黴、米麴黴等，純粹導致食物腐爛的是黑根黴，還有可能產生毒素的黃麴黴、赭麴黴、寄生麴黴等。黃麴黴並非等同於有毒。僅有部分黃麴黴會產生黃麴黴毒素，屬於I類致癌物，是肝癌的重要誘導物。