大閘蟹有哪些選購技巧

1、活的。螃蟹一定要吃新鮮的，活的，死蟹是不能吃的。死的螃蟹本身的身體機能已經衰退，蛋白受到破壞，不具備營養價值了。因此，一定要捉活的。

2、季節。俗話說“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因爲農曆九月過後，雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的爲雌蟹，肚臍尖形的爲雄蟹。

3、蟹殼。蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。

4、肚臍。看肚臍，肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進去的大多是膘體不足的。還可以用手拿感覺一下，看它夠不夠“重”。

5、蟹足。看蟹足的足爪結不結實，蟹足上的"腳毛"多的話，一般都是膘足老健，沒毛的，大多是體軟無膘的。最好是能挑到“金毛金爪”的。

6、反應。看蟹是否反應靈敏，可用手或枝條在蟹的眼睛旁邊來回觸動，看到蟹的眼珠子靈活閃動的，說明它反應敏捷。要是蟹會“口噴白泡”的，也是夠生猛和新鮮的。還可將蟹翻轉身看看，要是它能迅速用蟹足彈轉翻回來的，證明活力強，不能翻回的，證明活力差，存放的時間不能長。