煮掛麪需要注意什麼

1、煮麪火候：煮時忌用大火，由於掛麪本身很乾，如果用大火煮，水太熱導致麪條表面容易形成粘膜，煮成糊面。

2、營養價值：掛麪的營養價值因煮麪時間的長短而發生變化。在麪條煮制過程中，水溶性營養物質如B族維生素和鉀元素等會溶入麪湯中，導致麪條中部分營養物質的含量下降，從而掛麪的營養價值隨之也下降。

3、是否過冷水：過冷水是爲了讓剛煮好的麪條收縮一下，同時也衝去了麪條表面發黏的成分。一般過冷水的麪條更爽口一些，而且麪條表面會比較滑。特別是製作炸醬麪、冷麪時，過冷水不僅可以避免麪條黏條，同時提升麪條的口感。

4、食用時間和口感：麪條煮好後應儘快食用，建議在10-15分鐘內食用完畢。因爲煮好的麪條在放置過程中容易吸水膨脹，失去原本的彈韌性和嚼勁，而且麪條成坨，不易分散。