煮蜆子有什麼要注意的 蜆子要煮多久

煮蜆子有什麼要注意的

蜆子是非常好吃的貝類水產，現在最簡單的吃法就是清水煮，然後蘸料汁，但是煮蜆子的時候也是有講究的，時間火候特別重要，如果煮的時間太長的話，蜆子脫水縮成很小的一個，口感發柴沒有那麼鮮嫩，所以在主線子的時候一定要掌握好時間，一般水開後把線子下到鍋裏面，煮幾秒鐘，蜆子張開口之後，不需要等到水開就可以撈出來了。

 我們在煮蜆子的時候需要注意，煮之前一定要讓蜆子把沙子吐乾淨，否則煮出來的蜆子口感不好，有些甚至會有大的沙子硌到牙。讓餡子吐沙的方法也很簡單，把蜆子放在清水裏面浸泡兩三個小時，然後放上適量食用鹽再浸泡一會兒，差不多現在就能把沙子吐出來，也可以滴上幾滴香油來回搖晃，蜆子晃暈了之後就會自然的把肚子裏面的沙子吐乾淨。

 煮蜆子的火候和湯料也是有講究的，如果是煮熟了直接食用的話是要把水裏面加上一小撮鹽，適量薑片和蔥段，水燒開以後，稍微煮1~2分鐘，讓薑片和蔥段都出來，香味，然後再把洗乾淨的餡子倒進去，攪動一下，看見蜆子的口張開就可以撈出來食用了，一定要注意不能煮的時間太長，否則蜆子老了，裏面的肉縮得很小，幾乎咬不動。

 如果想做香辣蜆子的話，鍋裏面直接加清水燒開，把洗乾淨的蜆子倒進去，用勺子攪動一下，讓它受熱均勻，口張開之後撈出來空調水分，鍋裏面再炒香料和配菜，調好味把蜆子倒進去，來回翻炒幾下，讓料汁裹均勻，香辣蜆子就做好了，需要注意的是，整個製作過程中都必須要用大火快速翻炒，讓繭子快速成熟，如果在鍋裏面待的時間太久，顯得肉的水分全部流失掉，那口感非常差。