澳洲牛肉等級劃分

澳洲牛肉基本上分爲９級，從Ｍ１到Ｍ９，Ｍ９級爲最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，Ｍ９級也只能到日本的Ａ３級水平。澳洲和牛的等級以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從４至１２共分爲９級，平均都是６級，達到９級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，１２級就是最頂級了。

日本牛肉分級:日本分爲A、B、C三個等級，每個等級裏面細分5級，最高級是A5級，而A5級的日本和牛就是傳說中的入口即化的牛肉，這種牛肉就是傳說中的刺身牛肉珍品，據說在火上短時間的煎制後，入口的牛肉可以達到入口即化的鮮嫩口感。

加拿大牛肉分級:加拿大分爲13個等級，從最次到最優，分別是E級，D級,B級,優級。

美國牛肉分級:美國牛肉等級分級爲極佳、特選、可選用、合格、商用、可用、切塊及制罐等8級。

而只有前三級極佳、特選、可選用可以作爲牛排選用，前兩級才能達到高級餐廳的選用標準。