爲什麼椰肉是淺紫色的

如果椰子汁、椰子肉變成淡紫色，是椰子中的酚類物質被氧化導致的。

讓椰子汁、椰子肉變成淡紫色的“元兇”，其實是椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣，在多酚氧化酶的催化下產生了醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色，和蘋果長時間暴露在空氣中變成褐色是一個道理的。椰子汁、椰子肉變色不一定代表着變質和不能吃或喝。如果變色的化學反應不產生任何有害物質，它們都是可以吃的。

椰子汁、椰子肉變成淡紫色，多半是放得時間長了，可以吃，不會有什麼副作用，但要注意，如果椰子水變得粘稠，椰子肉有異味了，就表示它變質了，最好不要飲用或食用。