自來紅和自來白的區別

外觀、餡料、味道不同。

這兩種月餅是老北京中秋節的主要品種。北京本地的月餅，自來紅與自來白一樣重，但味道不同。它們之間有三個主要區別：

一、從外觀上看，兩種月餅的皮色不同，自來紅呈深紅色，自來白呈白色；

二、兩種月餅皮用的油不一樣，自來紅用香油，自來白用大油；

三、餡料不同，味道也不同。自來紅的餡料都是精華，有桂花、桃仁、瓜子仁、青紅絲等。青紅絲是用柚子皮切絲，用天然色素醃製成紅綠色，故名青紅絲。它本質上是柚子皮，所以它有苦味。取其苦味的原因是爲了中和其他餡料的味道。因爲自來紅的餡裏有香油、桂花、冰糖，因爲這些成分比較甜膩，柚子皮的苦味和清香正好起到中和的作用，柚子皮很香，可以促進食慾。自來白的餡料似乎比自來紅的更簡單隨意，以白糖爲主，再加入桂花、山楂等不同配料。

，是北方地區月餅類食品的代表品種之一，花樣衆多。起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比爲2:3，重用麻油，口味清甜，口感脆鬆。

京式月餅的口味分類有自來白月餅、自來紅月餅、提漿月餅、酥皮月餅，每一種都是獨特的口味，餡料豐富。

1、自來白月餅又稱白月餅，和自來紅月餅都是屬於京式月餅的著名傳統月餅。自來白月餅表面乳白，底部呈金黃色口感酥鬆香甜，有果料桂花香味的特色。自來白月餅外觀的酥皮是白花花的，上面的裝飾很簡單，只有一個紅點，也許這一點紅點就是那飽含歷史痕跡的印章，除了紅點以外還印着白、桂花、山楂等字樣，這是餡料的標誌

2、自來紅月餅是酥餡軟，烤的顏色較深，清一色白糖、冰糖渣、果仁爲餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎着幾個小孔，別有風味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。 由於自來紅月餅上面有一個紅圈，加上自來紅的顏色，因此有稱“掉在地上砸個坑”自來紅月餅。

3、提漿月餅是冷卻後的清糖漿，調製麪糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名，餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。經包餡、磕模成型、焙烤等工藝製成，餅面的圖案很好看，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。

4、酥皮月餅是京式月餅中的一種，也叫做翻毛月餅。用低筋麪粉、豬油等製作成鬆酥綿軟的酥皮，經過包餡、成形、打戳、焙烤等工藝做出來的，層次分明，餡利口不粘，外觀呈乳白色，形態好看。