印度瑪莎拉是什麼

印度瑪莎拉是什麼的答案是：印度的一種特殊調料，它可以是粉狀的，也可以是醬狀的，沒有一個固定的形態，醬料的成分比較複雜，有大蒜、姜、洋蔥、辣椒、白胡椒、黑胡椒、丁香、薄荷葉等等

不同的瑪莎拉分別適用於煎、炸、烤等烹飪手法，不論是主菜還是麪食、湯類，甚至檸檬水和水果都會用到它，所以瑪莎拉是深受印度人喜愛的。

“瑪莎拉”在印度的意思是香料，是由多種香料混合而成、有特殊香氣的調味料。在印度人眼中，不管是日常主食還是配菜小吃，甚至是飲料、奶茶和水果，都要放入一些瑪莎拉，好像沒有瑪莎拉就不是一道完整的食物，所以可見他們對於“瑪莎拉”喜愛的程度已經達到瘋狂。

其實，印度人吃瑪莎拉與四川人喜歡吃辣椒是一樣的道理，當地氣候溫熱潮溼，需要吃一切祛除溼氣的食物，瑪莎拉就是那種食物，對人們的幫助是比較大的。

香料在印度擁有漫長古老的歷史，它們被應用到香薰、精油、茶飲等各個方面。目前，印度是世界上最大的香料產地，全球70%的香料來自印度。一般印度家庭常用的香料大概多達30—40種，並根據自己的喜好、家鄉口味、當地物產以及個人喜好自行搭配。

印度每個母親都會有自己獨特配置的香料配方，當小孩長大離家後，都會留着媽媽印度菜香料的味道，回到家後，會要求嚐嚐媽媽煮的家常印度菜。“媽媽的味道，就是香料的味道。”

在印度家庭，新媳婦嫁進家門的第一天，婆婆通常會讓媳婦準備一道名爲“Semolina halva”的簡單甜點來測試媳婦的廚藝，這道甜點，也需要加入豆蔻等香料。

因此，印度菜與香料的結合，令印度的飲食文化與家庭文化緊緊連結而密不可分。而瑪莎拉，就是印度香料中最普遍使用的一種。

所謂瑪莎拉，如果直接從字面上翻譯，指的是溫熱的香辛料，包含肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小荳蔻及薑，有點類似於中國的十三香。每個廚師都有其獨門配方，唯一可以確定的是，大致做法爲各種香料經烘烤、冷卻後，再磨成粉，嚐起來口味相當的“衝”，有一種香辛料的刺鼻感。烹調食物時，灑上一點瑪莎拉，就能夠大幅提升食物的香氣和口感。

大家在美食視頻中看到的印度街頭小吃攤，甭管人家的製作環境、製作方法有多麼不衛生，只要灑上瑪莎拉，就能夠蓋住其它食材的味道，把一道看起來下不去口的小吃，變成味道很香的人間美味。當然，這只是印度人心目中的人間美味，中國人基本上是難以接受的。也正因爲瑪莎拉有這種化腐朽爲神奇的魔力，所以它堪稱是印度小吃販子手中必備的“法寶神器”。