初級廚師證考試內容

廚師證理論科目考試內容包括專業理論知識和營養衛生成本覈算知識幾個部分。具體內容如下：知識要求：具有國中文化程度或同等學歷。瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。

1、瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

2、掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

3、掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。

4、掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

5、掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

6、瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

7、9、掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。

8、瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。

9、1掌握單個菜餚的成本覈算知識。

10、1熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

11、技能要求：能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

12、掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

13、能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

14、能調製常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

15、能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。

16、熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。

17、掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。

18、能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本覈算，準確定量。

19、9、能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。