琉璃地瓜怎麼做

琉璃地瓜的做法是：先把地瓜切小塊，在鍋中倒入適量油，油開始冒煙倒入地瓜，先用大火炸3分鐘後轉中火，繼續炸至地瓜表面有點乾癟，金黃色，撈出備用，在炸地瓜的鍋中，把油倒出留少許底油開始熬糖，把面糖放入鍋中翻炒，再倒入水，小火熬製，待糖完全融化，最後把地瓜倒入糖中翻炒幾下即可出鍋。

地瓜

面糖、水、油

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、切地瓜

先把地瓜切小塊，儘量大小一致。

2、炸地瓜

在鍋中倒入適量油，油量要正好沒過地瓜，油開始冒煙倒入地瓜，先用大火炸3分鐘，用漏勺翻動使其受熱均勻，大火3分鐘後轉中火，繼續炸至地瓜表面有點乾癟，金黃色，撈出備用。

3、熬糖

在炸地瓜的鍋中，把油倒出留少許底油開始熬糖，把面糖放入鍋中，翻炒，倒入的糖都粘上油，再倒入少許的水，小火熬製，熬製粘稠，糖完全融化，成淡金黃色，泡沫細膩即可。

4、掛糖

最後把地瓜倒入熬好的糖中翻炒幾下，讓每個地瓜掛都掛上糖就可以出鍋了。

總結:

提示：切地瓜時，儘量大小一致，不要太小也不要太大，否則大的不好熟，小的容易炸糊。糖要選用面糖不要用砂糖。