留樣食品應保留多少小時以上？

留樣食品應保留多少小時以上？的答案是：48小時以上。

食品留樣應冷藏48小時以上。 員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品採集盒中。留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。留樣食品就是負責給食品留下樣本，原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

通知要求，嚴格供餐及食品留樣。要合理分時、錯峯安排就餐，避免就餐場所人員聚集、近距離交叉感染。每餐次食品須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品按品種分別盛放，防止交叉污染，並冷藏存放48小時以上，各品種留樣量不少於125克。

餐飲服務者在復工復產前，要對庫存食品質量安全狀況進行全面盤點清查，確保所使用食品和食品原料符合食品安全標準。全面自查自糾，對自查中發現的不符合食品安全標準的食品和食品原料，要專人專地管理，並對處理情況進行登記造冊。

此外，規範外賣送餐服務。選擇符合餐飲服務經營要求、具有網絡訂餐配送服務資質且具備餐食安全配送能力的餐飲服務提供者。各網絡訂餐平臺和餐飲服務提供者要強化送餐人員管理，對送餐人員開展崗前健康檢查和培訓，配備防護用具。增加對外送餐食保溫箱、物流車廂及週轉用具等清潔消毒頻次，對盛放容器或包裝進行封籤，並確保配送過程安全，嚴防交叉感染。嚴禁患有可能傳播、擴散新冠病毒感染肺炎的人員從事送餐服務等。