哈爾濱紅腸怎麼做

製作哈爾濱紅腸，先將豬肉用鹽醃製，將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，以肉餡帶粘性爲佳，用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右爲一節，節間用細繩扎牢，將紅腸放進烘箱內烘烤至腸衣呈乾燥，水煮溫度爲80℃，30分鐘，水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、豬油、五香粉

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、醃製

將豬肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於冰箱內冷藏3天左右。

2、絞拌

將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量爲肉重的30～40％，以肉餡帶粘性爲佳。

3、灌腸

用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右爲一節，節間用細繩扎牢。

4、烘烤

將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別爲1小時左右。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色爲佳。

5、水煮

將紅腸水煮，水煮溫度爲80℃，煮30分鐘左右，水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

總結:

先將豬肉用鹽醃製，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，以肉餡帶粘性爲佳，用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右爲一節，節間用細繩扎牢，將紅腸放進烘箱內烘烤至腸衣呈乾燥，水煮溫度爲80℃，30分鐘，水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。紅腸味道醇厚、鮮美，因顏色火紅得名。