梅菜扣肉屬於什麼菜系
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隨着我國歷史和經濟的發展,我國的美食文化也在不斷向前發展。由於我國是一個歷史大國,所以我們國家的美食也是多種多樣的。梅菜扣肉就是我國的一種美食,相信很多人都吃過梅菜扣肉,那麼大家知道梅菜扣肉是屬於哪個菜系嗎?接下來小編就來給大家講解一下吧!
梅菜扣肉屬於粵菜:
梅菜扣肉,漢族傳統名菜,屬粵菜客家菜,廣東省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。
梅菜吸油,五花肉又會帶着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以説是恰到好處。如時間大於5小時,味道更佳,令人回味無窮。
梅菜扣肉的做法:
食材:燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
步驟:
1、梅菜乾用水浸泡半小時,洗乾淨藏在裏面的泥沙,瀝乾水切碎。
2、燒熱炒鍋,幹鍋倒入梅菜乾粒,用中小火慢慢逼炒出裏面的水分。
3、梅菜乾炒至完全乾身後,下汁和糖調味,盛起。
4、重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香後倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調味,用老抽調色後,盛起。
6、將扣肉夾着梅菜層層疊起,倒放進深碗裏,每一層都要壓緊實。
7、將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。
8、蒸透蒸入味後,將碟子扣在大碗上,翻轉過來,揭開大碗。