包子蒸好後塌陷是什麼原因

1、麪粉發酵不充分會出現蒸出來的包子塌陷

用發酵粉和麪時，麪粉和發酵粉的比例是100:1，即100克麪粉加1克酵母，這樣才能保證麪糰充分發酵，呈現出密集的蜂窩組織。

保證麪糰充分發酵的另一個條件是温度，35度左右是比較適合的温度。夏天天氣炎熱的時候一個小時左右面團就能發好了，但是到了冬天，室內温度比較度低，需要很長時間。我們可以營造一個利於發酵的環境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的温水中，促進發酵。

如果不急於吃的情況下，還可以頭天晚上和好面，放入冰箱儲藏發酵，第二天早上取出回下温。

2、麪糰發酵很好，還需要經過二次餳發，蒸出來的包子個個鬆軟不塌陷

麪糰發酵好，需要充分揉搓排氣，排出裏面的二氧化碳，然後做成包子生胚，再次發酵到原來體積的2倍左右，冷水上鍋，這樣蒸出來的包子既柔軟又筋道，同時又不會塌陷。

3、包子皮的製作很重要

不管是包子皮兒還是餃子皮，都要擀成四周薄中間稍厚一些，因為包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡料中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子塌陷，包子底部死皮。

4、其他導致包子塌陷的原因

注意好以上幾個因素之後，還要注意蒸包子時的水温，冷水上鍋，這樣包子緩慢升温、受熱均勻，不至於因為聚熱，出現內外温差太大，塌陷死皮。

在蒸包子時，蒸籠中鋪上一層屜布，屜布需要用水打濕後再擰成帶些水分的狀態，如果沒有屜布，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，以防包子破皮。

蒸好後的包子不要急於打開鍋蓋，可以讓包子在鍋內停留幾分鐘時間，這樣也能避免冷熱交替使包子回縮塌陷。

1、面沒發好：

我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發”，這是為了讓它更好的蓬鬆起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發好了再蒸！

2、蒸好沒燜一下：

我們在蒸包子的時候，因為蒸好，裏面的温度特別高，如果你馬上揭蓋了，那麼你的包子會因為“熱脹冷縮”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鐘非常關鍵！

第一，發酵時間充分，在發酵前可以加入二滴醋和少許食鹽以及白糖，這幾樣可以配合酵母發酵，能讓包子鬆軟。

第二，外面包子店包子鬆軟還加了無鋁泡打粉，這樣會更鬆軟。

第三，還有加入豬油的，同樣能使包子鬆軟。

第四，做包子在上鍋前還要進行二次發酵，這樣口感更好。

1、醒發：

我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發不起來！

2、蒸的時間：

我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽後蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了！

3、皮的厚薄：

包子的皮不能像擀餃子皮一樣的擀，我們要把皮擀成外薄裏厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多，而浸濕浸破！