臘八蒜需要見光嗎

臘八蒜是不能放太陽下面的，最好放在低温陰涼的地方保存，大多會選擇放冰箱冷藏。

做臘八蒜沒有難操作的環節，只要注意幾個細節-釀造米醋、紫皮蒜、切掉蒜根、忌水忌油、陰涼低温，就能吃到翡翠一般的蒜瓣了。其實現在家家都有冰箱，一年四季都可以做臘八蒜吃，泡蒜的醋不要扔，蘸餃子、拌涼菜比買的什麼香醋好吃的多。

臘八蒜的做法也是很簡單的，步驟簡單，容易操作：

1、將蒜瓣去皮後用水清洗乾淨，並且瀝乾水分。瀝乾水分的時候一定要在乾燥處陰乾，太陽直射控水會讓蒜瓣蒸發水分，口感變軟。

2、在玻璃或者陶瓷罐中倒入適量的米醋。（沒過蒜的量就可以）。

3、將瀝乾水分的蒜瓣切去底部，放在裝有米醋的容器中。（切去底部會更容易讓醋滲透到蒜裏面去，讓蒜快速變綠味道更佳，並且在吃的時候因為沒有蒜底口感更好。）

4、室温20℃以上醃製，一週左右蒜瓣變綠即可食用。0~8℃醃製，20天左右為最佳食用期。

假如時間短就食用的話，由於沒有醃透，味道沒有醃到位的好吃，一般過年吃，也就是醃20天左右的時候吃，味道最佳。

温度越高，蒜的變綠速度就越快，一旦蒜變綠之後就要在0~4℃低温條件下貯藏，而且高温會讓蒜的口感變軟，所以為了醃出的臘八蒜更好吃，還是要在醃製好之後儘快食用。