做花捲和麪要加鹽嗎
做花捲最關鍵的是和麪，花捲好不好吃，好不好看，關鍵在和麪。
做花捲的和麪其實與蒸饅頭的和麪是一樣的，都是發麪。只是在面坯的做法上多了些活潑的手法，味道上多了鹹味或甜味。
和麪要不要加糖，這個其實不是那麼主要，一般是不需要加糖的。當然也可以加糖（這樣糖和酵母中合後對面發泡會更快一點）。
做花捲和麪要加鹽嗎：可以加一點鹽。
鹽是一種調味品，鹽加入麪粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麪筋的物理性質，增加其吸收水分的性能，調理和安定麪筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麪時，經常會遇到乾麪結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麪糰發酵的速度。
花捲的做法：配料: 麪粉1000克，酵母10-12克，無鋁泡打粉3克（不喜歡無鋁泡打粉可不放），白糖25克，40度左右的温水520-550克（用手指試試水温，“呀，熱了！”就是這種感覺，千萬不可太熱！），香葱末少許，花椒粉，鹽，油少許
做法:
1、將麪粉、酵母、白糖、泡打粉一起放入盆中攪拌均勻，然後放入温水活成麪糰，用力揉一揉然後放温暖一點的地方進行發酵
2、現在天氣涼，大約20分鐘左右，麪糰發酵至8成，然後進行二次揉麪，將麪糰中的氣泡揉出去，再次蓋好繼續發酵至完全發好（用手指插入面中，指孔不回縮即可）
3、將發酵好的面放面板上，用力揉～使勁揉～充分揉，要想花捲好吃就不要吝惜你的力氣哦！大概這樣揉3-5分鐘吧
4、將麪糰按扁，擀成0.5左右的大面片，均勻的撒上一點花椒粉，然後刷上一層油，再均勻的撒一點鹽，一點香葱末
5、然後從底部開始，輕輕的捲起來，用刀切成均勻的小塊
6、將小塊兩個一對疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後拿起來捏住兩頭放到花捲底部，在底部將兩頭捏一下，一個就做好了。同樣方法依次做好。
7、將做好的花捲放室温醒5-7分鐘（北方地區醒的時候要薄薄的蓋一層佈防止幹皮，南方不用蓋，直接在室温醒5-7分鐘即可）
8、將蒸屜均勻抹一層油，或者在上面鋪一個用水泡透擰乾的籠屜布。將花捲放蒸屜上擺好，放入加好水的蒸鍋中，蓋好蓋子，檢查一下確定沒有太大的縫隙，然後大火燒開，轉中火蒸25分鐘（我的花捲可能是大，20分鐘熟不透，我每次都蒸25分鐘），大家可以根據自己花捲的大小調製時間哦！為了保險起見，就跟我學蒸25分鐘算了！
注意蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足！
9、蒸熟之後悶3分鐘出鍋即可，鬆軟勁道香噴噴的花捲就做好了！
做花捲有什麼技巧：做好吃的花捲要注意注意這樣幾點:
①不能用低筋麪粉。
②面要完全發酵之後再做花捲。
③做成花捲之後要進行二次醒發，然後再入鍋蒸。
④蒸的時候要保持鍋內蒸汽充足。
