關於發麪的百科
1、酵母買錯類型了：酵母有耐高糖的，適合用糖量較高的麪包、蛋糕等點心；而耐低糖的，適合用糖量少的中式麪點，如包子、饅頭、花捲等。2、酵母失效或失去活性導致面發不起來：酵母開封以後應該補光防潮密封保存。用夾子夾好，放入...
1、在麪糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接着把麪糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。2、檢查和麪時的方法是否正確，一般來説需要用温水和麪，温度較低時要先將酵母化開...
小籠包發麪的祕方：材料：發酵粉一平湯匙，水半碗，麪粉適量1、將買來的發酵粉一平湯匙放在半碗温水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。2、用上面的“泥湯”和麪，至手感舒服。（和麪的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）3、放置在...
酵母發麪時間過長會導致麪糰會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致麪糰無法使用。一般我們在做包子、饅頭的時候就會用到酵母來進行發麪，有時候沒有注意，導致酵母發麪時間過長，這樣會產生什麼影響呢？下面一起來看一下。01如果...
怎麼隔夜發麪:1、麪粉裏面加入清水，拌成絮狀，然後繼續加清水，將麪粉和好；2、加入老麪肥繼續揉成麪糰，再蓋上濕的紗布，環境温度在30-35℃之間；3、將麪糰放在避風處，最後蓋上保鮮膜，靜置一夜自然發酵即可。小貼士：隔夜發麪一定要...
放冰箱冷藏發酵。晚上把發麪揉好以後，裝進大點的保鮮袋，封好口。裝進温度在5度冰箱裏面，第二天早晨發現，麪糰已經發酵膨脹了，袋子裏鼓鼓的。已經醒髮質兩倍大，並且有蜂窩狀，真是剛剛好，用發酵好的麪糰做包子，做出來的包子非常...
1、如果實在不能掌握住酵母的發酵時間，那就想辦法控制住酵母的發酵時間。2、在攪拌麪粉的時候，可以加一點食醋，每斤麪粉加2滴醋就夠了，這樣發酵時間就能縮短，注意加入的醋不能太多，否則口感會變酸。3、如果身邊有酸奶的話，可...
1、取適量的酵母放入容器中，用温水把酵母攪拌溶解，往酵母水中放入少許玉米澱粉，加入適量的麪粉，用筷子把麪粉進行攪拌，根據軟硬程度添加水或麪粉攪拌，攪拌均勻後用手去揉搓麪糰，最後把麪糰揉搓至光滑後放入容器用保鮮膜密封...
只要牛奶過期不是很久，而且沒有發生變質，那麼是可以發麪的。其作用相當於酵母，會使蒸出來的饅頭又香又甜，還有一種濃濃的奶香味。新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。牛奶...
1、多點酵母：冬天和麪可以比夏天適當多放一點酵母，這樣面會發的快一些。酵母是食品，用多了也無害，只會提高發酵速度。所以，對於麪食新手來説，宜多不宜少能保證發麪的成功率。2、温水和麪：在和麪時最好用温熱的水，這樣能讓面更...
1、酒能加快發麪：如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。2、發麪加鹽好：麪糰發酵...
1、我們在發酵麪糰時所需要花費的時間和麪團所處環境的温度息息相關，如果在20℃～30℃的温暖環境中，麪糰中酵母的活性就會比較高，這樣只需要三十分鐘左右面團就能發好，不過發麪的時間並不是固定的，還需根據情況分析。2、如果...
發麪加醋的作用有：1、不使面發黃；2、用醋和小蘇打和麪，利用酸鹼反應產生的氣體使麪糰膨起；3、加入白醋為的是使成品蒸熟後頂部能裂開口。失敗率高，一般不建議新手使用，不然配比弄錯會對口味造成影響。小蘇打和白醋發麪的比...
將酵母水和麪粉混合揉成麪糰併發酵完成後，將麪糰搓成長條狀並切成若干均勻大小的劑子，再把劑子擀成中間厚、邊緣薄的麪皮。麪皮包裹餡料收口朝下並按扁，置於室温發酵十分鐘後撒上少量水和白芝麻，最後放入電餅鐺烙至兩面金...
1、用酵母或或發酵粉發麪，若想完全發好一般需要1-2小時。2、實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的温度來決定）。3、然後可以開始製做麪食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鐘，方可開...
主食材：麪粉155克，香葱15克，酵母1.3克，白糖5克，鹽2克，水85毫升，食用油15毫升。配料：芝麻適量，水少許。步驟1:取葱綠放入絞肉機步驟2:一檔按一下步驟3:葱碎里加麪粉155g步驟4:加入酵母1.3g白糖5g鹽2g步驟5:加油7ml水85ml混合。...
第一點:麪粉與酵母的使用比例：發酵麪粉的方式有很多，有老肥發麪，酵母發麪，還有自然發酵等。但現在我們為了節約時間，和保證麪粉發酵的成功率。基本都是使用酵母來發酵麪粉，用酵母發酵麪粉，不但麪粉發酵時間快，而且發酵效果也...
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麪粉裏，一點一點加温水揉麪，祕訣一來了，水一定要少量添加，麪糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麪糰，放置在...
1、把酵母用温水化開，和入麪粉，加入1小勺白糖，白糖能夠給酵母提供養分。2、把和好的麪糰在常温下放置30分鐘，讓酵母不斷繁殖。3、然後放入冰箱，早上取出，會發現已經發酵了幾倍。4、把麪糰分成若干個劑子，做成花捲或者饅頭，蓋...
蒸饅頭可以用小蘇打發麪，小蘇打受熱會分解二氧化碳可以使饅頭膨脹，從而達到發麪的目的，但小蘇打在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使饅頭有鹼味，所以要適量使用，也可以在過程中加入白醋或檸檬汁進行中和。小蘇打即碳酸氫鈉，是...
主食材：麪粉200克，玉米粉100克。配料：酵母3克，温水200克。步驟1:麪粉和玉米粉，攪拌一下步驟2:和好麪糰發酵步驟3:分成小面劑子，擀薄擀長，再對摺，捲起步驟4:做成小餅烙熟，可以放點水，煎一下，最後煎幹水汽即可步驟5:切開，可以夾自己...
1、麪粉種類較多，像小麥自發麪粉，本就自含發酵粉成分。2、直接加水就可發酵，而普通麪粉，則可以用白糖。3、以2比1的比例加入白糖再加適量温水拌勻，倒入盛有面粉的盆中。4、將麪粉揉成麪糰，加蓋放置三四十分鐘即可完成發酵。...
工具/材料麪粉酵母粉食用鹼操作方法01把酵母用温水溶解，倒入裝有面粉的盆裏，然後再倒入温水，先用筷子攪拌，然後再揉成光滑的麪糰。02把光滑的麪糰密封，隔絕與空氣的接觸，放温暖處發酵。03大約兩小時左右，麪糰會發成原來的兩...
粘豆包是發麪做的。有些對粘豆包不太瞭解的朋友，誤以為粘豆包是用燙麪製作的，這完全錯了。因為粘豆包本質上是一種豆沙包，而豆沙包多數都是用發麪製作的。雖然也有少部分人用燙麪製作豆沙包，但口感不如發麪豆沙包好吃。擴...
1、要知道發麪沒發起來是什麼原因導致的，可能是因為發酵粉放得不都多，可能是因為天氣冷需要更久的時候來進行發麪。所以在發麪的時候，可以需要注意發酵粉的使用量，並調節好環境的温度。2、如果在發麪的時候，環境温度過高，會...
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